鱼香肉丝是一道大众比较喜爱的川菜，鱼香是川菜传统味型之一，成品具有鱼香味，但这鱼味并不是来自鱼，鱼香肉丝的做法是简单的，不简单的是鱼香肉丝的配料，只有配料的讲究才能做出好吃的鱼香肉丝。
猪里脊120克，冬笋75克，葱5克，姜5克，木耳50克，糖3茶匙，泡红椒20克，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，水3汤匙，淀粉半茶匙，蒜10克。
1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、冬笋、木耳洗净切丝。
3、泡红椒切末，葱姜蒜切末。
4、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙做成调味汁。
5、锅中放油烧热，加入腌制好的肉丝，划散炒熟，盛出。
6、在锅中放入少许的油，放入泡红椒炒出红油，放入葱姜蒜末炒香。
7、放入冬笋和木耳丝翻炒，再放入肉丝翻炒，将做好的鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可。
在此鱼香肉丝的做法中，如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。
正宗鱼香肉丝的做法介绍
里脊肉丝半斤，盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，酱油1克，香菇3朵，红椒半个，茭白半个，青椒半个，香菇3朵，胡萝卜、蒜、姜、大葱、生粉、豆瓣酱各适量。
1、取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。
2、将其他调料切丝或切末。
3、里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水，腌制10分钟。
4、在锅中放油烧热，加入肉丝滑散，炒至颜色变白，捞出。
5、锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。
6、一次放入胡萝卜丝、茭白丝翻炒至变软后，加入香菇、青椒翻炒。
7、加入大葱及肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的营养功效
1、猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2、木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
3、竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、竹笋多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
4、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。
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