鸡腿2个，花生米适量，干红辣椒，鸡蛋清，醋，鸡汤，水淀粉，花生油，豆瓣酱，酱油，盐，糖，胡椒粉少许。
1、将鸡腿解冻去骨，取肉，切成切丁；
2、鸡丁洗净后，放蛋清，盐，胡椒粉，黄酒，抓匀；
3、再放少许淀粉，花生油，抓匀后放入冰箱冷冻片刻；
4、大葱切小圆段，干辣椒剪段，香葱，蒜切末；
5、锅中倒入凉油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，捞出备用；
6、取碗，放入酱油，白糖，醋，姜末，香葱，清汤，水淀粉调芡汁；
7、热锅温油，下入鸡丁滑散，炒至断生后盛出；
8、再起锅，倒油，小火下入花椒，出香后下葱段，再放辣椒段，蒜末煸香；
9、然后放入鸡丁翻炒，加入剁碎的豆瓣酱，炒出红油，加入料酒，鸡汤，碗芡炒匀后加花生米；
10、炒匀后，再加一点辣椒油，撒葱末即可。
简易宫爆鸡丁的做法
鸡胸肉300g，麻辣花生适量，白砂糖1汤匙，酱油2汤匙，水淀粉3汤匙，姜5g，大蒜5g，料酒1汤匙，盐1茶匙。
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟；
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味碗汁；
3、麻辣花生里的花椒和辣椒捡出备用；
4、锅中倒适量油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分；
5、锅中留底油，烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入；
6、用小火煸炸出香味，倒入鸡丁翻炒片刻，最后调入碗汁；
7、待汤汁渐稠后放入麻辣花生拌炒数下即可。
正宗宫爆鸡丁的做法
鸡脯肉150克，油炸花生米少许，葱10克，姜5克，蒜10克，干辣椒适量，花椒适量，醋2茶匙，糖2茶匙，老抽1茶匙，淀粉1/2茶匙，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，水1汤匙。
1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟；
2、葱姜蒜切片，取碗，放醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成宫保汁；
3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用；
4、锅中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；
5、然后下入葱姜蒜片翻炒，再下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入；
6、炒匀后放花生米翻炒即可。
家常宫爆鸡丁的做法
鸡腿肉400克，黄瓜100克，熟花生米100克，葱，花椒，料酒，生抽，醋，糖，盐，水淀粉适量。
1、鸡胸肉切丁，放入生抽，盐，料酒码味，加入水淀粉拌匀；
2、黄瓜切丁，葱切小段，干辣椒剪去两头后去除辣椒籽待用；
3、小碗中放入酱油，盐，白糖，料酒混合成宫保汁待用；
4、炒锅底油烧热后放入花椒和干辣椒煸香，然后放入葱段；
5、接着放入鸡丁，加入料酒炒至鸡肉变色，然后倒入宫保汁，放入黄瓜丁和熟花生米炒匀；
6、最后用适量的水淀粉勾芡即可。
花生要最后才加，不然会不酥脆。
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