孜然羊肉食材选购
1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀，有光泽且有弹性，肉质细而紧密，外表略干但是不黏手，有新鲜的膻味无其他异味为好。
2、不新鲜羊肉的颜色深暗，外表黏手切肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，这样的肉最好不要买。
3、变质羊肉的颜色暗，外表无光泽且黏手，还有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味，肯定不能吃。
孜然羊肉的家常做法
羊里脊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个（取蛋清）。孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量。
1、羊肉洗净切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓匀，腌10分钟待用。
2、锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入羊肉片滑炒至变色后，放笋片继续翻炒2分钟。
3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，继续烧至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少许香油炒匀即可。
羊肉用洋葱能去味，不过羊肉翻炒变色后不能久炒，不然嚼不动。
孜然羊肉做法技巧
1、羊里脊肉一般瘦肉较多，因此制作出来会发干，在腌制的时候可以混入一些食用油一同腌制，这样炒出来的羊肉更加香腻。
2、孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味。羊肉一定要选质量上乘的里脊，刀工要仔细才能切得薄和好。
3、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌制的时间。
孜然羊肉做法：香酥孜然羊肉
羊肉250克，葱段20克，姜片10克，料酒15克，精盐3克，孜然20克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉25克，油750克，泡打粉0.5克。
1、羊肉切成略大的片，用料酒、精盐2克、泡打粉、葱段、姜片拌匀入味。
2、碗内放淀粉、面粉、鸡蛋、孜然(切碎)和余下的精盐搅匀成糊。
3、锅内加油烧至五成热，将入味的羊肉片挂匀糊下入油中炸透捞出。待油温回升后再下入羊肉片冲炸至脆硬捞出，装盘即成。
孜然羊肉的家常做法：孜然羊肉片
羊肉300克，青椒25克，洋葱25克，孜然15克，辣椒末15克，葱末、蒜末各8克，油50克，料酒10克，精盐3克，味精2克。
1、洋葱、青椒洗净均切成片。孜然切碎。羊肉切成薄片。
2、锅内加油烧热，放入葱末、蒜末炝锅，下入羊肉片，用旺火煸炒。
3、炒至羊肉片嫩熟时，下入青椒片、洋葱片、料酒、精盐炒熟。
4、下入孜然、辣椒末、味精炒匀，出锅装盘即成。
羊肉具有一种羊肉特有的膻味，这种味道可以加较多的香料去除。
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