相传是有一家人，很喜欢吃鱼，对于鱼的调料也很讲究，但是又不想浪费调料，于是就将烧鱼时用剩的配料用来做茄子，没想到这样做出来的茄子分外美味，于是就有了鱼香茄子这道菜，茄子营养价值好，再加上这么好的味道，鱼香茄子大受欢迎。
1、茄子具有保护心血管和抗坏血酸的作用，其含有的维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，从而防止微血管破裂出血。
2、茄子具有防治胃癌的功效，其含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖。
3、茄子具有抗衰老的作用，其含有的维生素E，血液中胆固醇含量有调节作用，对延缓人体衰老也有所作用。
主料：茄子2个。辅料：蒜头4瓣，老抽，香醋，盐，白糖，油。
1、茄子洗净后切成条状, 蒜切末。
2、锅内倒油，热油爆蒜香后放入茄子，快速煸炒后放入老抽和盐，翻炒均匀。
3、加入白糖和香醋翻炒几下后，加盖焖烧2分钟，焖烧过程中需翻炒几下，焖烧至汤汁变浓稠，即可出锅。
主料：茄子400g，辣鱼干2包。辅料：橄榄油，盐，糖，豆豉，大蒜，葱花，生粉，芝麻油。
1、大茄子洗干净切成片，装入保鲜袋里，用微波炉烤制8分钟，烤制后的茄子非常软烂，先装入盘子里备用。辣鱼干剪成小粒备用，葱花与大蒜备用。
2、烧热锅倒入少许橄榄油，将豆豉与大蒜倒入，炒至出香味即可将辣鱼干加入，.搅拌几下就可以闻到辣鱼干的香味了。
3、倒入已经软烂的茄子，大火翻炒且加入适量生抽和糖，再加入适量热水煮片刻，调入少许生粉，勾芡。
4、最后撒下葱花，搅拌均匀，滴少许芝麻油，即可出锅。
主料：茄子200g。辅料：剁椒3勺，蒜20g，姜20g，鱼香汁。
1、茄子洗净后切成细条状，不去皮，放入盐水中泡15分钟，这样不仅可以去涩味，还少用油。
2、上锅，锅内不放油，放入沥干水分的茄子条，开中小火煸至茄子变色变软，盛于盘中。
3、锅内放少量油，椒末，蒜末和姜末爆香后加入煸软的茄子条，翻炒入味后加入调好的鱼香汁，大火至收汁即可。
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