茄子本来是一个家常食材，不过最近觉得烧烤茄子还是挺不错的，所以就是对茄子的一些烹调方法做了收集，这里就给大家带来肉片烧茄子，虽然是家常菜，不过要将家常菜炒得好吃才是真正的厨艺体现。
茄子400克，猪肉75克，青椒25克，汤75克，色拉油1000克，酱油10克，淀粉10克，料酒4克，味精4克，香油5克，醋4克，葱姜少许，蒜，白糖适量。
1、将茄子去蒂洗净，切滚刀块，肉切薄片，青椒切块，葱姜蒜切好；
2、锅中放油烧热，将茄块炸成金黄后放入青椒，稍微炸一下，捞出沥油；
3、锅中底油放入肉片煸炒，然后下入葱姜蒜和茄块，青椒，醋和料酒；
4、然后加入勺汤，酱油，味精，盐和糖，烧开后中小火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
茄子属于比较吸油的食材，炸了后要沥油。
茄子2个，猪前腿肉200克，蒜头适量，黄豆酱1大匙，生抽适量，料酒适量，生粉适量，老抽适量。
1、将茄子切成滚刀块，放入盆中，撒上盐，变软后清洗挤干水；
2、肉切片后加入料酒，生抽，生粉，抓匀后腌10分钟；
3、锅中少许油，炒香蒜片后加入肉片翻炒，变色后加入黄豆酱翻炒；
4、然后加入茄子翻炒均匀，加入适量的清水烧开，转为中小火后将茄子焖煮至熟透；
5、加入盐和蒜泥调味后淋上水淀粉收汁即可。
黄豆酱是有咸味的，所以盐要少放。
猪肉80克，茄子，玉兰片10克，花椒5克，酱油25克，盐3克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，大葱10克，大蒜10克，淀粉10克，姜10克。
1、将猪肉洗净切成薄片，茄子去皮后切滚刀，玉兰片和葱姜蒜切好，花椒泡水待用；
2、锅中少许豆油烧热，放入切块炸至红色，盛出待用；
3、锅中烧热油煸至肉片变色，然后加入酱油，花椒水，味精，白糖；
4、然后放入炸好的茄块，略炒，然后加入肉汤，水淀粉勾芡，淋上油即可出锅。
茄子的营养比较丰富，其中维生素P的含量比较高，能够保持血管的健康，防止高血压，冠心病等疾病，另外还能够促进伤口的愈合，也是抗癌防癌蔬菜，冬天还能够治疗冻疮，有清热止血，消肿止痛的功效。
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