鸡蛋2个，水适量，油少许，麻油，姜末，葱花，淀粉，生抽，鸡精，盐。
1.锅中放入适量水，大火烧开；
2、放入姜末，少许生抽，鸡精，倒入水淀粉，少许盐搅匀。
3、水开后，火转微火，鸡蛋打散，缓缓倒入沸水中，稍等片刻关火；
4、撒施葱花，淋上适量麻油即可。
西红柿鸡蛋汤的做法
鸡蛋一个，西红柿一个，食盐少许，葱一根，香油3毫升，水淀粉15毫升，香菜1根，植物油少许。
1、将香菜，香葱洗净去除根部，西红柿去皮切块，鸡蛋打散待用；
2、锅中倒油，加热7成时放入西红柿煸炒至出红汤，然后加开水；
3、大火煮2分钟后加入盐搅匀，再加水淀粉勾芡；
4、然后淋入蛋液，待凝固，关火，淋上香油即可。
紫菜鸡蛋汤的做法
紫菜50克，鸡蛋5个，虾皮40克，葱一根，盐适量，花生油适量，酱油适量，鸡精适量。
1、将葱切花，鸡蛋打散待用；
2、起油锅，烧热油爆香部分葱，炒香虾皮，然后加入适量水；
3、然后加入紫菜，盐调味，大火烧开；
4、烧开后转小火，倒入蛋液，撒鸡精，关火即可出锅。
火腿，水发香菇一个，鸡蛋一个，油适量，盐，鸡精，葱末，香油。
1、将将火腿切成长方形薄片；
2、香菇泡发洗净，切成小丁；
3、鸡蛋打散，加少许盐搅匀；
4、起锅烧热油，下入葱末，火腿片煸香，然后加入750ml水，放入香菇；
5、烧开以后关小火，倒入蛋液，加鸡精，水淀粉拌匀，淋上香油即可。
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