酱肉丝中最出名的莫过于京酱肉丝，此外还有其他许多酱肉丝，总体来说相差不多。这酱肉丝最大的区分就要看这酱的选择与配比，不同的搭配做出来的酱肉丝就不相同。
川味酱肉丝的做法
猪肉（3肥7廋），甜酱，酱油，生粉，水，味精，葱糖，盐。
1、将猪肉洗净，切成粗丝，葱切细丝；
2、猪肉中加入盐，酱油，生粉，水拌匀腌片刻；
3、取小碗，放入酱油，糖，淀粉水，味精调成汁；
4、将锅烧热油，下肉丝炒散，然后倒入甜酱炒匀；
5、然后倒入调好的碗汁，上色后，撒上葱丝即可。
里脊肉300克，大葱2根，姜末适量，豆瓣酱
1汤匙，甜面酱2汤匙，番茄酱少许，蚝油适量，料酒，水淀粉。
1、里脊肉切丝，加入料酒和水淀粉抓匀，腌10分钟；
2、葱切细丝放入盘中上待用；
3、炒锅放油，将肉丝炒变色后捞出沥油；
4、余油爆香姜末，然后倒入豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，蚝油和白糖，加少许清水调匀；
5、然后放入肉丝，使每根肉丝挂满酱汁，然后舀出放到葱丝上即可。
猪里脊肉300克，大白葱50克，甜面酱80克，料酒5克，鸡精2克，盐1克，白糖20克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
1、将猪里脊肉洗净切片，然后切成肉丝，加入料酒，盐鸡蛋清，淀粉抓匀；
2、然后加入少许生抽拌匀后冷冻10分钟，葱白切丝，放于盘中；
3、姜切片，取少许葱丝一起泡成葱姜水；
4、炒锅烧热，加油，4成热时放入肉丝，炒熟盛出，滤油；
5、炒锅烧油，放入甜面酱翻炒，然后倒入葱姜水，鸡精，白糖，料酒翻炒；
6、酱汁浓稠后，将肉丝倒入，不停翻炒，挂汁，然后将炒好的肉丝盛于葱上即可。
这一道菜属于东北菜也属于北京菜，因为创出这道菜的人是从东北到北京，然后创出。这是一个关于祖孙二人的故事，是孙子想吃烤鸭，他爷爷只得用猪肉模仿，后来孙子长大后改进创出，具体的就不做详述。
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