花生油3勺，辣椒适量，油渣少许，肥瘦肉260克，廋肉适量，豆瓣酱2勺，姜蒜，蒜苗2根，酱油，料酒适量。
1、将辣椒去蒂切块，猪肉切成薄片，蒜拍烂，蒜苗切斜段，姜葱切片；
2、锅中 烧热适量油，温热时放入肥瘦猪肉煸炒出油，变色卷曲后下入辣椒；
3、大火翻炒，然后倒入廋肉，姜蒜，豆瓣酱，持续翻炒，炒至廋肉变色；
4、然后下入料酒，酱油，白糖调味，炒一两分钟后放入油渣，撒入蒜苗段炒匀出锅即可。
尖辣椒炒肉的做法
辣椒，猪肉适量，姜蒜，老抽，糖，盐适量。
1、猪肉洗净后切片，姜蒜切末，辣椒洗净后切斜段；
2、炒锅烧热少许油放入辣椒大火快炒，加入少许糖，倒入肉丝；
3、加入少许老抽，生抽，盐迅速翻炒至辣椒断生出锅即可。
炒辣椒和肉到瑞后到要快炒，避免肉和辣椒炒老。
特色辣椒炒肉的做法
带皮五花肉750克，小米辣150克，大葱200克，大蒜100克，花生油50克，花椒5克，酱油50克，鲜姜30克，香料10克，食盐3克。
1、将五花肉切片，小米辣切丁，大蒜和大葱叶切丁；
2、炒锅放火上炒热，倒入花生油7成热时下入花椒炸香；
3、然后下入五花肉煸炒至熟，下入大蒜爆锅，加入酱油调味；
4、然后加入清水150克，烧开后转为文火煮5分钟左右，下入辣椒丁，葱丁；
5、旺火翻炒收汁即可出锅。
辣椒炒肉的营养价值
辣椒虽然具有辛辣和刺激性，但是辣椒的营养远超大家一般的想象。辣椒具有散寒，消食的作用，能够助消化，增强肠胃的蠕动，促进消化，改善食欲，另外还能预防胆结石，改善心脏功能，降低血糖，预防感冒，促进血液循环等多种作用。
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